Proč je vakuové mražení ideální pro zachování kvality?

Zmrazení potravin prodlužuje jejich trvanlivost, ale nezaručuje vždy optimální kvalitu po rozmrazení. Příčiny: mráz, zbytkový vzduch, spálení mrazákem a ztráta chuti. Řešení? Vakuové zmrazování, tato metoda se stále častěji používá v profesionálních i domácích kuchyních, aby se uchovávat potraviny v co nejlepších podmínkách.

V tomto článku, Frigelux vysvětluje proč je vakuové balení před zmrazením ideální metodou pro zachování čerstvosti, chuti a struktury potravin.

1. Méně kyslíku = méně oxidace

Jedním z hlavních nepřátel kvality potravin je kyslík.

• Vzduch obsažený v tradičních obalech urychluje oxidace tuků (zejména v mase, rybách a sýrech).

• Tato oxidace může vést k změny chuti, barvy a struktury.

• Odstraněním vzduchu vysáváním tento proces zablokujete.

Výsledek: potraviny si zachovávají jejich organoleptické vlastnosti (chuť, vůně, barva) po delší dobu.

2. Méně námrazy, žádné spálení v mrazáku

Při špatném balení potravin se zbytková vlhkost mění v krystalky ledu, které :

• Poškozuje vlákna ;

• Mění texturu ;

• Příčiny spálení v mrazáku, viditelné jako bělavé skvrny.

Vakuové balení omezuje tento jev tím, že :

• Eliminuje vzduch a vlhkost ; ;

• Výrazně snižuje tvorbu ledu ;

• Chrání potraviny před přímým kontaktem s chladem.

3. Delší uchování bez ztráty kvality

Za normálních okolností mají zmrazené potraviny omezenou trvanlivost kvůli působení vzduchu. Ve vakuu se tato doba výrazně prodlužuje, aniž by došlo k jejímu znehodnocení.

Příklady průměrných dob trvání:

Tímto způsobem můžete snížit množství odpadu a maximálně využít prostor mrazničky.

4. Lepší organizace a úspora místa

Vakuově balené potraviny méně místa než běžné kontejnery.

• Lze je snadno skladovat naplocho, na sobě nebo v řadě.

• Nepřítomnost námrazy nebo vzduchových kapes znamená, že maximální optimalizace dostupného objemu.

Je to ideální řešení pro dávkové vaření, lze ji také použít k přípravě pokrmů předem nebo ke zmrazení jednotlivých porcí.

5. Lepší hygiena a bezpečnost potravin

Vakuování výrazně omezuje množení bakterií tím, že eliminuje kyslík, který potřebují ke svému rozvoji.

• Tato metoda je hygieničtější než tradiční plastové sáčky nebo špatně uzavřené krabice.

• Omezuje křížová kontaminace v mrazničce, zejména při skladování syrových produktů.

6. Vhodné pro vaření ve vakuu

Další výhoda vakuového zmrazování: některé sáčky jsou navrženy tak, aby přejít rovnou ze zmrazování na vaření, bez otevření obalu.

• To umožňuje šetrné vaření při nízkých teplotách, díky tomu si zachovává své nutriční a chuťové vlastnosti.

• Ušetříte čas a budete mít proces vaření dokonale pod kontrolou.

Tipy pro úspěšné vakuové zmrazování

• Použijte vakuový balicí stroj na mokré a suché potraviny.

• Vždy označte své tašky datum zmrazení a obsah.

• Po vakuovém zabalení potraviny rychle zmrazte, aby byla zaručena jejich bezpečnost.

• Snadno je uložíte v plochých přihrádkách nebo zásuvkách.

Často kladené otázky - Vakuové zmrazování

Opravdu k tomu potřebujete stroj ?

Ano, potřebujete vakuový balicí stroj. Existují ruční, poloprofesionální nebo automatické modely, které vyhovují vašim potřebám.

Lze zmrazit všechny vakuově balené potraviny ?

Téměř všechny, kromě velmi křehké výrobky jako jsou měkké koláče, hotové saláty a celá vejce. Pokud jde o ostatní potraviny, většina z nich má delší dobu trvanlivosti.

Nahradí vakuové balení zcela tradiční obaly ?

Ano, a také nabízí lepší ochrana, delší skladovatelnost a menší rozměry.

Stručně řečeno

Vakuové mražení je nejúčinnější metodou pro :

• Zabraňte oxidaci a spálení v mrazáku ;

• Prodloužení trvanlivosti potravin bez ztráty kvality ;

• Optimalizace prostoru a uspořádání v mrazničce ;

• Zlepšení hygieny a bezpečnosti potravin.

S Frigelux a dobrou organizací můžete maximalizovat přínosy vakuové konzervace a zároveň snížit množství odpadu.