Mrazení je vynikající způsob, jak prodloužit trvanlivost potravin. Buďte však opatrní: ne všechny výrobky jsou vhodné pro zmrazení. Některé ztrácejí strukturu, chuť nebo výživovou hodnotu. Jiné se po rozmrazení jednoduše stanou nevhodnými ke konzumaci.
V tomto článku, Frigelux vysvětluje které potraviny by se nikdy neměly zmrazovat, a proč. Osvojením správných návyků můžete zabránit plýtvání, zachovat kvalitu výrobků a lépe hospodařit s prostorem mrazničky.
Proč nelze některé potraviny zmrazit ?
Zmrazení výrazně zpomaluje množení bakterií, ale má přímý vliv na :
- Buněčná struktura potravin bohatých na vodu ;
- Textura a vzhled po rozmrazení ;
- Chuť a nutriční kvalita některých výrobků.
1. Ovoce a zelenina s vysokým obsahem vody
Některé druhy ovoce a zeleniny se stávají měkké, vodnaté nebo viskózní po zmrazení.
Nezamrazujte:
- Okurky, hlávkový salát, endivie, syrové cukety
- Meloun, meloun, čerstvé citrusové plody
- Celá syrová rajčata
Proč tomu tak je ?
Vysoký obsah vody v nich způsobuje tvorbu ledových krystalků, které rozbíjejí buňky. Výsledkem je měkká struktura, změněná chuť a lepkavý vzhled.
Alternativní některé druhy zeleniny lze před zmrazením blanšírovat (brokolice, zelené fazolky), aby se lépe uchovaly.
2. Nezpracované mléčné výrobky
Ne všechny mléčné výrobky reagují na zmrazení dobře.
Čeho se vyvarovat:
- Jogurty, čerstvá smetana, plnotučné mléko
- Měkké sýry (Camembert, Brie, čerstvý kozí sýr)
Proč tomu tak je ?
Rozmrazování způsobuje oddělení fází struktura je zrnitá, vzhled nerovnoměrný a chuť se mění. Některé sýry po zmrazení také silně zapáchají.
Výjimka nastrouhané tvrdé sýry (ementál, parmazán) se velmi dobře zmrazují.
3. Celá vejce ve skořápce
Proč nikdy nemrazit celá syrová vejce ?
Voda ve vajíčku při mrznutí bobtná, což může způsobit jeho zvětšení Prasknout skořápku a podporují bakteriální kontaminaci.
Co dělat místo toho ?
- Vejce rozšlehejte a zmrazte ve vzduchotěsné nádobě pro pozdější použití.
4. Pokrmy obsahující majonézu nebo emulgované omáčky
Příklady:
- Smíšené saláty s majonézou
- Domácí studené omáčky nebo dresinky
Proč tomu tak je ?
Tyto přípravky jsou uvolnění po rozmrazení se vytvoří samostatná omáčka, někdy sražená nebo vodnatá, a změní se její chuť.
5. Předvařená rýže, těstoviny a brambory
Proč se vyhnout ?
Zmrazené a následně rozmrazené potraviny se často stávají lepkavé, pastovité nebo zrnité. Jejich textura se stává nepříjemnou a ztrácí na kvalitě.
Výjimka ve vařeném pokrmu (gratin, polévka) vydrží lépe zmrazené.
6. Některé pekařské výrobky
Čeho se vyvarovat:
- Vídeňské pečivo s pudinkovou náplní
- Nevařené koláče z čerstvého ovoce
Proč tomu tak je ?
Rozmočené pečivo nebo náplně z mléka, vajec nebo ovoce bohatého na vodu ztrácejí po zmrazení pevnost a stávají se měkkými nebo vodnatými.
Tip Frigelux pro dosažení nejlepších výsledků zmrazte syrové výrobky (těsto na pečivo, hladké briošky) před pečením.
7. Předem rozmrazené potraviny
Zlaté pravidlo :
Nikdy znovu nezmrazujte potraviny, které již byly rozmrazeny, ledaže by byl mezitím plně uvařená.
Proč tomu tak je ?
- To zvyšuje riziko růstu bakterií ;
- To výrazně snižuje kvalitu výrobku ;
- To může vést k otravě jídlem.
Co dělat místo toho? Alternativy ke zmrazení
- Skladujte v lednici co rychle spotřebujete ;
- Vakuově balené aby se prodloužila jeho životnost v chladu ;
- Připravte si porce předem abyste nemuseli znovu zmrazovat velké množství zbytků ;
- Transformovat produkty (např. rajčatové pyré, kompot, polévka) před zmrazením.
Často kladené dotazy - Potraviny, které se nemají zmrazovat
Lze polévku obsahující brambory zmrazit ?
Ano, ale je lepší brambory rozmixovat, aby nebyly zrnité.
Lze mléko zmrazit ?
Ano, ale po rozmrazení se může oddělit. Může se ještě použít při vaření (pečivo, palačinky), ale není ideální pro přímé pití.
Můžete zmrazit pokrm s vařenými vejci (například quiche) ?
Ano, vařením se vejce stabilizují. Quiche, gratinovaná jídla a podobné pokrmy se dobře zmrazují.
Stručně řečeno
Pro účinné zmrazení bez nepříjemných překvapení nikdy nezmrazujte :
- Ovoce a zelenina bohaté na vodu ;
- Nevařené mléčné výrobky ;
- Celá vejce ;
- Pokrmy se studenými omáčkami nebo emulzemi ;
- Obyčejné vařené škroby ;
- Citlivé pekařské výrobky ;
- Dříve rozmražené, tepelně neupravené potraviny.
Dodržováním těchto jednoduchých pravidel můžete zachovat kvalitu vašich výrobků, tím se vyhnete plýtvání a optimalizujete výkon mrazničky Frigelux.